Sabores y Sent¡dos 2008

Firmat, provincia de Santa Fe, fue nuevamente la sede de esta extraordinaria exposición de delicatessen. Allí estuvo disertando nuestro sommelier, el mejor del país, Ricardo Robledo y nos trajo unas fotos.

Durante los días 6 y 7 de Diciembre de 2008 se llevó a cabo en el Predio Ferial Playón del Ferrocarril - Firmat, Santa Fé, la "Expo Regional Sabores & Sentidos 2008 (vinos & gourmet)" con un objetivo claro: "Se trata de conocer, degustar, probar, catar, saborear, disfrutar y en última instancia, aprender a elegir qué comprar. Donde el vino y los productos gourmet son los protagonistas."

Copa en mano para la cata oficial, a las 19 hs. del día 6 de diciembre los invitados al evento estaban listos para las jornadas. La expo abrió sus puertas con un acto encabezado por una charla de presentación a cargo de la Sra. Felisa Sabatini del Inst. Nac. de Vitivinicultura, seguido por otra de Ricardo ROBLEDO, el mejor Sommelier de la Argentina. Esta última trataba por un lado, sobre técnicas de cata, taller sensorial y degustación de vinos premium (MIGUEL ESCORIHUELA GASCON 2004 - $200,00 la botella) y por el otro, acerca de la historia del espumante mas famoso, el Champagne, técnicas de vinificación y estilos. Charla con un nivel de excelencia formidable y digna de presenciar. Además, había un espacio pensado para que los asistentes pudieran sentarse a compartir y conversar alrededor de un servicio gastronómico adecuado, permitiendo así disfrutar de un ambiente interesante y relajado.

Seguidamente, los asistentes pudieron deleitar sus oídos con las melodías y la armonía de la música pronunciada por el Blue Mood Cuartet Jazz, un espectáculo bellísimo. Finalmente, la degustación, el brindis y el cierre de las charlas se realizaron con espumante CAVAS ANDINAS EXTRA BRUT.

En la feria se destacó la presencia de muchos expositores en el rubro gastronomía y delicatessen, como queserías, alfajores y dulces, aceites de oliva y por supuesto vinos. También estuvo presente el stand del casino de Melincue, y ya el día Domingo ofrecieron un show "Los Tenores" del Colon finalizando la expo con un "Brindis de La Traviata".
La expo fue criticada con honores, y los asistentes quedaron muy conformes con las disertaciones, las degustaciones, la programación en general y el servicio.

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OTRO TIPO DE ESPUMA

 

La llegada de las altas temperaturas nos acercan a una de las bebidas más consumidas en Argentina. Como no podía ser de otra manera, nuestro especialista te cuenta la historia de la cerveza. Por Ricardo Robledo | Sommelier

 

 

En otras oportunidades hemos tratado el tema del vino, con la historia y los atributos que a él le corresponden, y más aún con el respeto que merece tan gratificante bebida;  pero existen otras bebidas milenarias, llenas de historias, secretos, fama y por que no, popularidad.
Hoy particularmente, y en concordancia con esta época del año en donde reunian los días soleados y cálidos, quisiera remitirme a la refrescante y siempre bienvenida CERVEZA.
La mención mas antigua referida a ella decía, "una bebida obtenida por fermentación de granos que denominan Siraku", y estaba escrita en unas tablas de arcilla en lenguaje sumerio y que se remonta a 4.000 años a.C. En estas se revela una receta casera para la elaboración de la cerveza y que se la lleva desde Medio Oriente hacia la cuenca oriental del Mediterráneo.
De ahí en adelante distintas civilizaciones hicieron su aporte para mejorarla o simplemente hacerla a su gusto, pasando por los Egipcios, los Romanos y los Celtas, por nombrar algunas...
En la edad media nacería la "cerevisa monacorum", cerveza hecha por los monjes, cuyo secreto era guardado por cada fraile, mejorando su aspecto, sabor y aroma. A partir de aquí surgen las grandes factorías cerveceras y a finales del siglo XV el Duque Guillermo VI promulga la primera ley de pureza de la cerveza Alemana, que prescribía el uso de malta de cebada, agua, lúpulo y levadura en su fabricación, básicamente la receta que se usa hoy en día. Otros aportes importantes a esta industria fueron las maquinas a vapor y los hallazgos de Pasteur relativos al proceso de fermentación.
Para obtener la tan preciada bebida solo hacen falta cuatro elementos. El agua, dotadora de vida, cristalina y pura, la cebada malteada; esto consiste en humedecer el grano bajo condiciones controladas, y ante la germinación se lo seca y pasa al tostado, dándole ese aroma y color tan particular. El lúpulo, que proviene de las flores maduras femeninas de dicha planta, y que aporta ese amargor característico; y por último la levadura, organismo responsable de la fermentación.
Al final del proceso se realiza un filtrado de la cerveza para después ser almacenado; esto puede ser en barriles ó en botellas, en el último caso se realiza un pasteurizado para lograr una conservación natural de hasta seis meses, y en el caso de que sea almacenada en barriles, esta mantendrá viva su levadura y se podrá disfrutar del auténtico Chopp, toda una delicia!!
Existen numerosos tipos ó estilos de cerveza, determinados por la fermentación, el contenido de alcohol, por su cuerpo y por su amargor. Las más reconocidas son la LAGER una cerveza más liviana, y agradable. Es actualmente la adoptada por la mayoría de los consumidores (en nuestro país todas las cervezas rubias  de marcas reconocidas son de este tipo), a su vez existen otras LAGER de tipicidad variada, una de ellas es la Bock, (término Alemán que designa los LAGER fuertes, a menudo de color oscuro y amargas  que son aptas para beberse en invierno y no tan frías). Otra que nos es muy familiar son las tipo Stout, una cerveza oscura, cremosa, amarga, de espuma más densa y que en ocasiones puede ser dulzona. La más famosa Stout del mundo es la reconocida Guinnes originaria de Dublín.
La lista seguiría ya que cada país con historia en la producción de esta bebida, aplica recetas propias dándole en cada caso características particulares.
Como fuere no se puede negar el encanto y nuestra predilección a la hora de acompañar nuestras tan familiares "picadas" previas al asado, junto a una cerveza fría, que placer...todo un cuadro que nos prepara para el inicio de la reunión cualquiera fuera ella.

 

 

 

 

 

 

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Y SIGUEN LAS SORPRESAS

 

 

 Un varietal moldeado por su entorno climático y 19 meses en barricas de roble. El Salentein Merlot cosecha 2002. Por R. R. | Sommelier

 

Si hay algo que me agrada, es cuando encuentro un vino con algunos añitos pero bien mantenido, lo que motiva una especie de ansiedad para saber como evolucionó, como soportó el paso de los años, en definitiva con qué me voy a encontrar al probarlo. Esto me lleva a estar atento y expectante a la hora de abrir la botella.
En este caso, porque les aseguro que hay y muchos, la experiencia fue con Salentein Merlot cosecha 2002.
Desde que esta bodega apareció en el mercado siempre estuvo orientada a la producción de excelentes vinos, tanto sea por el aporte de muy buena calidad de fruta, la tecnología aplicada ó el esmero de sus hacedores.
Por allá a lo lejos en el tiempo, año 2000, participé de una degustación de sus productos, tanto en la línea El Portillo como en los Salentein. De todos, me quedo un muy grato recuerdo, pero mi corazón se posó sobre una variedad que recién hoy esta encontrando adeptos, la Merlot.
Al parecer las condiciones climáticas del Alto Valle del Uco, más precisamente Tupungato, han moldeado el carácter de este varietal y permitido hacer grandes vinos a partir de él. Como dato hace unos años la línea top de la bodega llamada PRIMUS sacó al mercado un Merlot.
Pero volviendo a la sorpresa, este vino de seis años de vida pasó 19 meses en barricas de roble los que moldearon los taninos dulces, dándole volumen y untuosidad al vino. Los años lo hicieron aterciopelado dando paso a que aparezcan aromas complejos y envolventes, toda una exquicités.
Sigo buscando estas perlitas, hay vinotecas en Córdoba que guardan tesoros como estos, solo hay que ir con paciencia, buscar y preguntar, y por sobre todo hay que animarse, el resultado vale el esfuerzo.
Hasta la próxima.

 

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UN VINO FAMOSO

Por Ricardo Robledo | Sommelier

 

 

                                                

 

 

Este particular vino, que trascendió los límites de España como así también los del tiempo, debe su famoso nombre a la ciudad de Jerez de la Frontera, su lugar de origen. En la actualidad son tres las ciudades importantes que están produciendo  el Jerez, sumándose así Sanlucar de Barrameda y el Puerto de Santa María.
Este vino se obtiene de dos variedades de uva, la Palomino y la Pedro Ximenez. En primera instancia las uvas se secan al sol sobre unas láminas de mimbre, cuyo proceso se denomina soleo. Esto permite evaporar parte del agua de la fruta para concentrar los azúcares que dan paso a una excelente fermentación.
Una vez completada la fermentación se realiza el encabezado con alcohol vínico elevando así su tenor hasta los 16º a 18º.
Durante su fermentación, en la superficie se forma un velo algodonoso llamado flor, producido por bacterias que impiden el paso del oxígeno al vino, disminuyendo su intensidad de acuerdo al grado de alcohol deseado en el encabezamiento, dando paso así a los distintos tipos de jerez que se conocen y que varían, a su vez, del añejamiento otorgado en cada caso en el reconocido método de las soleras. Los tipos de Jerez son: FINO, AMOTILLADO, OLOROSO Y OLOROSO CREAM. Existen otros muy reconocidos y que se realizan en zonas determinadas, tal es el caso del MANZANILLA obtenido únicamente de la variedad PALOMINO y producido exclusivamente en Sanlucar de Barrameda, toda una delicia.
Como dato, y debido que en el añejamiento se mezclan distintas añadas, no existe ningún jerez con año de cosecha. Por allí se puede encontrar alguna foto de las soleras (barricas de varios años de uso) con la etiqueta de un año determinado, pero solo es un señalador del año en que se uso por primera vez.

 

 

 

 

 

 

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LO NUEVO DE TERRAZAS DE LOS ANDES

Bodega Terrazas de los Andes acaba de lanzar al mercado un nuevo vino dentro de la línea TERRAZAS RESERVA, se trata de un Torrontés, cuyas uvas se cosechan a 1800 msnm,  bajo el intenso sol Salteño y la particular conjunción de los elementos que permiten a esta variedad expresar lo mejor de sí; suelo, sol, agua, clima y la mano del hombre, que en este caso, está relacionada al meticuloso trabajo de ingenieros agrónomos y enólogos que aportan su experiencia para obtener la mejor fruta.
En su etiqueta se hace referencia a un vino sin paso por madera, para no alterar el encanto de los aromas y sabores de nuestra uva blanca por excelencia.
De aromas finos y delicados, con rasgos florales, frutales y especiados que preparan el paladar para un vino de acidez acertada y buen volumen, fresco, joven, con un final confitado, muy agradable.

Sugerencias de Conservación y Consumo

Para optimizar su apreciación, se recomienda consumirlo a una temperatura de entre 7° y 8° C. Resulta un vino ideal para acompañar comidas criollas y especiadas como las provenientes de la cocina asiática y latina.

Al igual que en los blancos de la bodega, se ha  incorporado en este Torrontés el sistema de cierre "screwcap", preservando así inalterable sus características más importantes: la frescura y el gusto frutal, típicos de esta variedad, lo cual es fundamental para este estilo de vinos.

No dejen de probar este Torrontés con buenas empanadas Salteñas, verán que la experiencia es única.
Hasta la próxima.

Por Ricardo Robledo.-

 

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Un poco de Historia

 

 Si nos remontamos a los inicios de lo que hoy es una pujante industria, con crecimientos sostenidos en producción y consumo, como así también la capacidad exportadora de la que es capaz Argentina, veremos que todo comenzó muy rústicamente y a pasos muy lentos.

Por Ricardo Robledo - Sommelier

 

Todo comenzó a mediados del siglo XVI y de la mano de las primeras corrientes inmigratorias, quienes traían, no sólo la cultura del vino en lo que a consumo respecta, sino también el cómo obtener vino de la mano de las plantas de vid que ellos mismos plantaban en nuestro suelo y que eran parte importante de su equipaje.
Hay registros de que las primeras plantas de vid fueron implantadas en Santiago del Estero, pero por lo visto no prosperaron. Más tarde, y de la mano de Juan Cidron y Juan Jufre se llevaron las primeras cepas a Cuyo (en ese entonces Cuyo estaba integrada por las provincias de San Juan y Mendoza) dando comienzo a una producción muy artesanal.
El salto cualitativo se da recién a mediados del siglo XIX cuando Sarmiento, entonces Presidente de la Nación, trae a su amigo Michael A. Pouget, a quien conoció en su exilio en Chile. Pouget,  originario de Tours, era un especialista en la materia y mandó a importar las cepas nobles de origen Francés que ya estaban dando de qué hablar en el mundo. Fue así como las reconocidas Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignón Blanc, Semillon, Chenin Blanc, por nombrar algunas, se ensamblaron con el suelo y bajo el sol Argentino; inclusive nuestra cepa tinta más reconocida, Malbec. Esta cepa oriunda de Cahors, Francia, se la conoce en sus pagos más comúnmente como Cot, pero allá no da los vinos que se obtienen aquí, el Malbec nació para quedarse.
Ya en ese entonces Pouget crea la Quinta Normal de Agronomía, algo así como el I.N.T.A., y sienta las bases para la producción de vinos de características notables. Los primeros vinos hechos aquí tuvieron premios en cotejos Internacionales.
De allí en más, y sumados al aporte del ferrocarril, inversiones, cambios en las técnicas de vinificación y mejoras sustentables en los cultivos dieron el puntapié inicial para que la industria vitivinícola de nuestro país se posicione como una de las más importantes a nivel mundial. 

 

 

 

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Fieles al alcornoque
Nuestro especialista en vinos nos cuenta sobre los cambios en la actualidad acerca del corcho, una de las piezas clave en la conservación de la bebida y el rito que implica destapar una botella. La discusión queda abierta y usted puede opinar.

Por Ricardo Robledo.

Desde hace más de dos siglos la industria del vino ha adoptado como tapón universal al corcho. Éste se obtiene de la corteza del árbol de alcornoque, que pertenece a la familia de los robles y que necesita cerca de nueve años para regenerarla.
A través de los años ha demostrado su capacidad de preservar intacto el vino, aislándolo del contacto con el aire, haciendo del descorche un momento muy particular y sublime, asociándolo con esos gratos momentos entre amigos, gente querida y una buena mesa.
Todo un ritual surge a partir del momento de abrir ese vino esperado, pero desde hace unos años ese momento especial se vio afectado, por así decirlo, por la aparición de corchos sintéticos de distintas calidades; algunos muy buenos, y en algunos casos hasta de color negro.
Según los empresarios bodegueros, este cambio se debió particularmente al alto índice en las devoluciones de las importaciones, originadas por fallas en el corcho, y que ascendería a un 15%. Esto seguramente se debe a la creciente demanda y a la muy poca oferta por parte de los productores, y que en los últimos años debido a los incendios en los bosques en Portugal (Alentejo), primer productor a nivel mundial, han mermado no sólo en la cantidad sino también en la calidad del tan solicitado tapón. Aquí pues el dilema.
Como contrapartida de esto, algunos países están tomando en cuenta un nuevo y alternativo sistema de cierre de la botella, la tapa a rosca o grip, obviamente que con los adelantos tecnológicos que corren por estos tiempos.
Ahora bien, expuestos los porqué, a la hora de destapar una botella de vino, ¿usted con qué tapón preferiría encontrarse?

N. del E.: Hacemos extensiva la invitación de Ricardo Robledo a todos nuestros lectores para opinar acerca de temas relacionados con la cultura del vino. Del mismo modo, consultas, dudas y sugerencias sobre temas para tratar en esta sección también son bienvenidas.

Denos su opinión haciendo clic aquí>>

 

FIESTAS COLOR DE ROSA

Ni bien empiezan a asomarse los días mas templados, comenzamos a alternar con nuestras amistades en cenas, reuniones con tablas de por medio, eventos de todo tipo, motivados también por las temperaturas reinantes, que en cierta forma ofician de auspiciantes de largos y amenos momentos. Por Ricardo Robledo - Sommelier

A la hora de elegir la bebida adecuada, no siempre la balanza se inclina hacia las cervezas y otras alternativas de moda. Hoy el mercado nos ofrece diversas variantes para acompañar los platos ó las opciones gastronómicas vertidas en las cartas de los distintos restaurantes, restó, bistró, etc., que en la mayoría de los casos es amplia y muy variada. Para ello podemos elegir, desde los blancos mas simples y directos, que tan bien refrescan como los Torrontés, los buenos Sauvignón Blanc que están apareciendo como una alternativa tentadora, las cepas novedosas como los Viognier ó Pinot Gris ó Grigio, y algunas opciones más.
Pero también contamos con otra opción más que valedera, los rosados. Esos vinos de colores sonrosados, asalmonados, brillantes y frescos, tan agradables al paladar.
En estos tiempos todas las Bodegas están apostando a la calidad del poco rosado que se produce, solo el 1% de toda la producción.
Seleccionando las mejores vides de Cabernet Sauvignón, Malbec, Merlot, Pinot Noir, se han logrado los grandes rosados Argentinos. Algunos son hechos de una sola cepa, tal es el caso de Finca El Retiro Rosado de Malbec de Bodega Tittarelli o el Dolium Rosado de Malbec ó el clásico Montfluery Rosado de Cabernet Sauvignon de Bodegas Weinert, o bien pueden estar los compuestos por más de una cepa, como el Blanc de Noir de Bodegas Lagarde, producto del ensamble de Malbec y Pinot Noir ó el Carmela Banegas, obtenido de uvas Cabernet Sauvignon, Franc y Merlot.
Cualquiera sea el caso, la sensación de tomar un buen rosado siempre es gratificante. Vinos delicados, fragantes, vistosos que sabiendo elegirlos para el momento adecuado, la comida adecuada, la compañía adecuada, nunca defraudarán. Hasta la próxima.

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LOS PLATOS Y LOS VINOS

Para un buen agasajo es imprescindible una delicada combinación entre la comida y el vino. Y para esto nada mejor que las sugerencias de un sommelier.

Por Ricardo Robledo - Sommelier

El vino nació como un alimento, por lo tanto a la hora de acompañar una comida, tiene que ir a tono con la misma. Cuando ambas partes se funden en una sola cosa, sin que uno resalte por sobre el otro, nos vamos a encontrar que todo lo acontecido fue perfecto; la comida deliciosa, el vino magnífico y la velada impecable.
Las degustaciones, presentaciones y  eventos con vinos nos ayudan a profundizar los conocimientos y a adiestrar el paladar, para discernir que vino me gusta y cual no. Pero ahora nos encontramos en una etapa en donde nos preguntamos "¿hay más después de esto?", sin darnos cuenta vamos a la vinoteca y no compramos un vino porque sí, solo para tener, sino que lo hacemos porque viene un amigo, pariente, etc. y queremos agasajar y quedar bien. Elegimos la comida cuidadosamente y ya vamos pensando con que vino acompañarla, es ahí donde comienza el próximo paso, el maridaje (matrimonio entre la comida y el vino).
En la gastronomía existen elementos a tener en cuenta, como por ejemplo la materia prima, la cocción, los aderezos, guarniciones, acidez, dulzor y algunos más, todo ello debe de ensamblarse correctamente con el vino a elegir, no es tarea fácil pero tampoco imposible. Los sommeliers están capacitados tanto en la composición de los distintos tipos de vinos como en la elaboración de los platos, razón por la cual son los indicados para realizar esta tarea. Sin embargo, existen normas generales que a la vez no son estrictas, pero las daremos en la próxima edición.
 
SUGERENCIA PARA ACOMPAÑAR LA ENTRADA
De acuerdo a la variada y muy completa combinación de la chef, se podrían sugerir dos opciones:
Para el pincho de pollo, andaría muy bien un Chardonnay con paso por madera  para realzar el dulzor de la salsa con miel.Y para el pincho de langostinos me inclino por un buen rosado de malbec ò pinot noir ò un blend, cuya frescura y persistencia dará armonía a la combinación.

LA FAMA DEL OPORTO

Argentina dio el puntapie en la producción de este vino a través de Familia Zuccardi y su variante el Malamado. Por Ricardo Robledo - Sommelier

No se puede negar la trascendencia e historia que se encuentra en cada copa de uno de los vinos mas destacados del mundo, el Oporto.
Sus inicios se remontan a la época en que Gran Bretaña, consumidor numero uno de vino, se encontraba en guerra con Francia, por lo que alianzas de por medio, en este caso con España y Portugal, les sirvieron para abastecerlos de los vinos que en aquellos tiempos se producían. Durante la travesía en barco para transportar las cubas repletas de vino, los marineros, con el fin de prolongar la vida del mismo, ya que las inclemencias del aire marino hacían estragos en la bebida, le agregaban brandy a las cubas, dando en principio origen al mismo.
Fue recién, a mediados del siglo XIX, que se marco las pautas técnicas para la elaboración del vino de postre por excelencia y fue en la ciudad que le dio su nombre, Porto, ubicada en la desembocadura del Río Douro en Portugal.
Para su vinificación intervienen numerosas variedades de vid en distintas proporciones, secreto guardado celosamente por los productores. A la mitad del proceso fermentativo, cuando aún quedan unos 80 gr. de azúcar residual por litro, se le realiza el encabezado ó fortificado que consta de agregar alcohol vínico al mosto, lo que conlleva a la muerte de las levaduras, cortando por ende la fermentación y llevando su grado alcohólico entre los 17° y los 20° de acuerdo al estilo a realizar.
De acuerdo a los períodos de crianza del Oporto existen distintos tipos. A los más jóvenes se los conoce como RUBY, dado por el color que presenta con tres años de añejamiento; le sigue el TAWNY, con una guarda de cinco años, TAWNY diez ó 20 años que acentúan los rasgos de evolución por el paso del tiempo; el WHITE o BLANCO, en el cual la vinificación de las uvas se realiza en blanco, es decir se separan los hollejos del mosto en el momento de inicio de la fermentación; y por último, el más afamado de  todos, el VINTAGE un Oporto con el dato de la añada a la que pertenece, y que sólo se da en cosechas muy especiales, siendo su costo superior al resto.
Argentina, a través de Bodegas como FAMILIA ZUCCARDI, marcó el inicio de producción de vinos de este estilo, vinificando nuestro excelente Malbec con el estilo y las técnicas utilizadas para el Oporto, su nombre MALAMADO. De allí en más, y gracias a la aceptación por parte de los consumidores, se sumaron otras bodegas contando hoy en día con varias alternativas, todas ellas de muy buena calidad.
Su asociación con los postres es indiscutible. Una copa de Oporto con chocolates de prestigio (en lo posible semi-amargo) son una combinación para no olvidar. Para algunos el marco ideal sería una copa de Oporto, chocolate, un puro en la mano y la silla junto al hogar.

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 Junio será un mes de ferias

Por Ricardo Robledo - Sommelier

Es conocido y reconocido el aporte que las Bodegas vienen haciendo en materia de difusión de sus productos y por ende, del arte del buen beber. Desde  hace varios años vienen manteniendo un contacto fluido con el público, de la mano de diferentes tipos de eventos.
En un principio eran degustaciones orientadas a algunos pocos, organizados por comercios como vinotecas y restaurantes y por reducidos grupos de catas como clubes de vinos o cofradías afines a estos placeres.
El otro aporte fue en la época en que los hipermercados, de enormes extensiones de frentes de botellas, de toda variedad, hacían el marco ideal para quienes se acercaban a investigar la diversidad de marcas, estilos, precios, etc. Conclusión: la desorientación fue la vedette de la época.
En determinados meses del año se apostaba a realizar degustaciones en las  góndolas, simplemente haciendo probar el producto sin ahondar demasiado en los detalles del vino, en la mayoría de los casos. Aún así, esta era una experiencia renovadora y alentadora para quienes se acercaban a comprar ó simplemente a curiosear de qué se trataba y se sumaba a todo el movimiento que se venía generando en materia de difusión comercial de la más noble de las bebidas.

Conjuntamente con estos movimientos tan refrescantes, se dio el primer paso para el desembarco de la primera feria de vinos y alimentos, allá por el año 1999, muy bien organizada y con importante afluencia de público. Al igual que en la actualidad se realizaban talleres de cocina con chefs de renombre, como así también didácticas charlas con especialistas de vinos que daban un toque especial al evento.
Pasaron varios años para que se organizara otra experiencia como ésta. Expo Delicatessen y Vinos fue su nombre y se dio justo cuando el tema del vino y las delicatessen estaban en amplio crecimiento, por lo que la cantidad de expositores obviamente fue numerosa. Bodegas de renombre, bodegas boutique, pequeñas empresas de distintos productos alimenticios, licores, etc. afianzaron la aceptación no sólo del público sino también de los expositores en este tipo de eventos.
Desde ese entonces se fueron sumando otras ferias con otros nombres, y en algunos casos, se daban casi simultáneamente, con propuestas similares entre unas y otras. Así, el público se vio saturado con un mismo producto el año pasado, sólo en Córdoba capital se realizaron cinco ferias, más otras tantas en el interior. Para este año no se esperan muchas menos. Habrá que ver cual es la respuesta de la gente a este inusitado fenómeno.

EXPO SUSPENDIDA
La organización de la Expo Delicatessen y Vinos (Joint Group) decidió suspender por el momento el evento. Si bien no se superponía con el Salón del Vino (organizado por Lalo Freire), había sólo una semana de diferencia entre ambas ferias. Y como si esto fuera poco, el lugar era el mismo, el Sheraton Hotel.

Un mágico descubrimiento

La champaña nació de una forma inesperada. Aquí les contamos la historia de su origen.

Cada año va ganando más adeptos, manteniendo un crecimiento tanto en producción como en consumo a ritmo constante desde que apareció a precios un poco más accesibles que en otras épocas. Obviamente que me refiero al espumante por excelencia con fama de resonancia mundial, la champaña.

Su descubridor: un monje benedictino llamado Don Pierre Perignon, suena el nombre? Verán que me referí como descubridor y no inventor, ya que el nacimiento de la champaña fue un acontecimiento fortuito y puramente al azar.

A mediados del siglo XVIII fue convocado a la abadía de Hautvillers, ubicada en el corazón de la Champagne Francesa, para mejorar los vinos que allí se producían debido a sus conocimientos concernientes a la vitivinicultura, es en ese momento que se produce el milagro. Al estar embotellando los vinos, dentro del recipiente donde sería guardado, quedaron restos de azúcares y levaduras. El resultado causó asombro ya que las botellas estallaban, en ese mismo instante comenzó el mágico descubrimiento.

Lo que ocurrió fue que el vino dentro de la botella, al entrar en contacto con azúcar y levaduras, sufría una segunda fermentación. No se incrementaba el alcohol, sólo se integraba al líquido el gas carbónico producido, dando origen a las burbujas tan cautivantes que hasta la fecha nos seducen.

Este fue el comienzo, de allí en adelante se fueron aportando nuevas técnicas, mejoras, estilos que hicieron del champagne una bebida atrayente y única. Cautivó desde la nobleza de otras épocas, emperadores, conquistadores, personajes de fama mundial, llegando a nuestros días al alcance de todos gracias a la oferta de las bodegas productoras generada por la constante demanda de los consumidores.

Quién no brindó con champagne para algún momento importante de su vida. Si hay algo que lo describe con mayor precisión, son las palabras de Don Perignon al beber el primer sorbo de su descubrimiento "Cielos, estoy bebiendo estrellas."